La trota è un pesce
ottimo, economico, versatile ma inesorabilmente oscurato dalla concorrenza
dell’ormai presentissimo salmone, più caro, più comodo da cucinare ma
soprattutto più “trendy” (di moda).
Largo dunque alla
modesta, squisita e semi-dimenticata trota, ovviamente non salmonata, che vi
proponiamo di gustare in alcune antiche ricette piemontesi.
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Trota al
Burro |
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Dosi: |
Per 4 persone |
| Esecuzione: |
30 min |
| Ingredienti: |
4 filetti di trota - 1
cipolla - ½ tazza di vino bianco - Un pezzo di burro - 12-15 foglie
di salvia - 4 cucchiai di farina - Sale e pepe |
| Preparazione: |
Tritate finemente la
cipolla e mettetela a soffriggere con il burro in una padella, e
quando è dorata bagnatela con un po' di vino bianco. Passate i
filetti di trota nella farina e metteteli a soffriggere assieme alla
cipolla e alle foglie di salvia, quindi bagnate con il resto del
vino e portate a cottura |
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Trote In
Carpione |
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Dosi: |
Per 4 persone |
| Esecuzione: |
30 min |
| Ingredienti: |
4 trote di circa 300 g
ciascuna - 4 foglie di salvia - 2 foglie di alloro - 1 costa di
sedano - 1 ciuffetto di prezzemolo - qualche bacca di ginepro - 1
bicchiere di vino bianco secco - 1I2 bicchiere di aceto bianco -
burro oppure olio extravergine
di oliva - farina doppio zero - timo - sale |
| Preparazione: |
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Pulite le
trote, lavatele, asciugatele e passatele nella farina, quindi
friggetele assieme a un rametto di timo e 4 foglie di salvia.
La ricetta prevede che per friggere si usi il burro, ma gli usi
alimentari (e le diete) guardano ormai con sospetto questo grasso.
Sicché, pur senza volerlo criminalizzare a tutti i costi, lo si può
tranquillamente sostituire con l’olio di oliva: si otterrà un gusto
un po’ meno tipico a favore di un fritto decisamente più leggero e
dietetico. A voi la scelta.
Una volta fritte le trote, salatele con parsimonia, sistematele in
un contenitore a chiusura ermetica e tenetele da parte.
Mettete in una casseruola il vino e l’aceto. Unite l’alloro, le
bacche di ginepro leggermente schiacciate, la costa di sedano e il
ciuffetto di prezzemolo. Salate e fate bollire per cinque minuti.
Riprendete il contenitore con le trote, copritele con il liquido
bollente e filtrato. Chiudete e lasciate raffreddare. Le trote si
possono consumare appena fredde, ma è meglio lasciarle insaporire
per un giorno intero. |
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Trota Dorata |
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Dosi: |
Per 4 persone |
| Esecuzione: |
30 min |
| Ingredienti: |
Trota del peso di 200 gr.
c.a. l’una
80 gr.di margarina o burro - 1 ciuffo di prezzemolo - Succo e scorza
grattugiata di ½ limone
1 cucchiaio di capperi - Farina Q.B.
- Sale e pepe
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| Preparazione: |
Preparate le trote per la
cottura, lavatele, asciugatele, salatele, pepatele e passatele
leggermente nella farina. In una padella capiente fate sciogliere 30
gr.di burro e fate dorare le trote facendo attenzione che non
brucino, quindi sistematele su un piatto di portata ben caldo. In un
pentolino fate sciogliere il burro restante , unite il succo di
limone, la scorza grattugiata, il prezzemolo lavato,privato dei
gambi e tritato finemente e i capperi sminuzzati. Amalgamate tutto
bene, versate la saletta ottenuta sulle trote e servitele |
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Trota alla
Ducale |
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Dosi: |
Per 4 persone |
| Esecuzione: |
60 min |
| Ingredienti: |
Una trota di 1 kg.circa -
60 gr. di burro - 20 gr. di funghi secchi - 1 bottiglia di vino
rosso,tipo Barbera ( possibilmente Oltrepo’ Pavese) o se si
preferisce vino bianco. - 1 scalogno tritato - 1 carota - 1 costola
di sedano - ½ cucchiaio di prezzemolo tritato - ½ cipolla tritata e
una cipolla tagliata a metà - 2-3grani di pepe bianco - 1 cucchiaio
di farina - Sale e pepe |
| Preparazione: |
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Mettete a
bagno i funghi secchi nell’acqua tiepida per mezz’ora. Squamate e
pulite bene la trota. Togliete i funghi dall’acqua, lavateli,
scolateli e tritateli. Uniteli con il prezzemolo già tritato,
aggiungete lo scalogno e la mezza cipolla tritata. Mescolate e
mettete 30 gr.di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e usatelo
per farcire l’interno della trota. Cucite il ventre della trota con
un pezzo di filo incolore per evitare che fuoriesca del ripieno.
Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a
metà, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco.
Ricoprite la trota con un filo di vino rosso.
Fate cuocere la trota a fiamma moderata e quando sarà cotta,
estraetela con l’aiuto di una paletta,lasciando il liquido di
cottura.
Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruola e fatelo
ridurre a fuoco vivo unendo il restante burro ben mescolato con un
cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà omogenea e addensata
versatela sulla trota |
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